2010年03月28日

太一×ケンタロウ 男子ごはん #099 『 豚の角煮&タケノコとアスパラの塩炒め&たたきキュウリ 』(2010年03月28日放送分)



『太一×ケンタロウ 男子ごはん』は『食べる天才』こと 国分太一 と『つくる天才』こと ケンタロウ の2人がトークを繰り広げながら、料理の紹介、作り方、試食までを行う料理バラエティー。

このサイト『男子ごはんと愉快に過ごすために』は、料理にうっすらと興味を持っている 私、まめやのいつか来るその時のための『太一×ケンタロウ 男子ごはん』レシピ備忘録です。

ご興味のある方は参考にしていただければと思います。






〓トークタイム〓
■ 変わりダネの春野菜

ノーザンルビー
皮も中身のピンク色のじゃがいも。火を通しても色は変わらない

こぶたかな
成熟すると出来る“こぶ”が特徴。火を通しても生でも美味しい春野菜

紫にんじん
にんじん特有の臭みがほとんど無い。糖度が高いため生食がお薦め


■ 豚の角煮(4人分)

[recipe1.材料]
=☆ 食材
 * 豚バラ肉(かたまり): 600g
 * ニンニク: 1片
 * ショウガ: 1片
 * 長ネギ(あれば、青い部分): 1本分
 * ゆで卵(殻をむく): 4個
 * 酒: 1/2カップ
 * しょう油: 大さじ4
 * 砂糖: 大さじ2
 * みりん: 大さじ2
 * 青ネギ(小口切り): 適宜
 * 練りからし: 適宜


[recipe2.作り方]
#1‐‐
豚肉を4cm角くらいに切る。

#2‐‐
鍋にたっぷりの湯を沸かす。
お湯が沸いたら豚肉、長ネギ、ニンニク、ショウガを加える。
お湯が沸いてきたらアクを取りながら3時間くらい茹でる。
(水分が少なくなってきたら随時水を足す)

#3‐‐
豚肉に菜箸がスーッと刺さるくらいまで柔らかくなったら火を止める。
豚肉と煮汁1/2カップを取り出す。

#4‐‐
3の鍋をザッと洗ってから、その鍋に煮汁と酒、砂糖、みりん、しょう油を合わせて煮立てる。

#5‐‐
豚肉の脂を下にして並べてる。
空いたところにゆで卵を加える。
少しずらして蓋をして、たまに煮汁を回しかけながら15分くらい弱火で煮る。

#6‐‐
器に盛ってからしを添え、青ネギを振る。

♪7‐‐
出来上がり〜!



[recipe3.KP(Kentaro's Point)]
# 3時間じっくり豚肉を茹でることで柔らかくとろっとろに仕上がる
# 味を馴染みやすく風味も深くするために豚肉の茹で汁を味付け用の煮汁にも使う



■ タケノコとアスパラの塩炒め(2人分)

[recipe1.材料]
=☆ 食材
 * タケノコ: 150g
 * アスパラ: 1束
 * 赤唐辛子: 1本
 * かつお節(ソフトパック): 1袋(5g)
 * ごま油: 大さじ1
 * 塩: 2つまみ
 * みりん: 小さじ1/2〜1


[recipe2.作り方]
#1‐‐下ごしらえ
タケノコを5mm厚さのくし形に切る。

#2‐‐下ごしらえ
アスパラの根元(乾いている部分)を1cm切り落とす。
根元側の1/3の皮をピーラーでむく。
長さを3等分に切ってから縦半分に切る。

#3‐‐
フライパンを熱してごま油をひいてアスパラを炒める。
アスパラに油が回ったらタケノコを加え強火で炒める。
タケノコに油が回ったら赤唐辛子をキッチンバサミで切って種ごと加えて炒める。

#4‐‐
全体に少し焼き目がついたらみりんを加えて炒める。
塩で味をととのえる。
火を止めてかつお節を加えて混ぜる。

♪5‐‐
出来上がり〜!



[recipe3.KP(Kentaro's Point)]
# しゃっきりした食感にするためにアスパラを下茹でしない



■ たたきキュウリ(2〜3人分)

[recipe1.材料]
=☆ 食材
 * キュウリ: 2本
 * ごま油
 * 塩: 各適宜


[recipe2.作り方]
#1‐‐
へたを落としたキュウリを麺棒でたたいて1口大にちぎる。

#2‐‐
1口大にしたキュウリをボウルに入れて塩を加えてしばらく休ませる。

#3‐‐
キュウリの水気を切る。
味をみながらごま油、塩を加えて和える。

♪4‐‐
出来上がり〜!





■ 公式サイト: 太一×ケンタロウ 男子ごはん
■ Wikipedia: 太一×ケンタロウ 男子ごはん
■ ロケ地: STUDIOピア@新木場の運河沿い
■ 男子ごはんの本:
太一×ケンタロウ 男子ごはんの本
M.Co.(角川グループパブリッシング)
発売日:2009-04-20

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上記レシピは放送の内容と『 太一×ケンタロウ 男子ごはん 』および、一部他のサイト様の内容も参考にしながら作成しています。
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¥7,980(税込)

フライパンってつい替え時を逃しちゃって、いつまでも古?い焦げのついたヤツを使っていたりしませんか?確かに「まだ…

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posted by まめや at 15:24| Comment(0) | TrackBack(0) | 男子ごはんレシピ
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